Такое ощущение, что в современном американском английском значение "белый" вытеснило значение "Кавказец" в качестве основного сравнительно недавно. Видимо это связано (как написал nazzi с расистскими заморочками (подобно замене "black" на "african-american"). Не все словари еще успели перестроиться.